A Carne Ingerida apodrece no Estômago?
Faz um tempo atrás que eu assisti esse video aqui embaixo.
Porém, foi faz pouco tempo que encontrei a resposta à pergunta: A carne ingerida apodrece no estômago? E trago aqui para você.
Esta pergunta já foi respondida há mais de dois séculos, no final dos anos 1700, por um excêntrico cientista italiano, Lazzaro Spallanzani. Na época, as principais teorias afirmavam que os alimentos fermentavam, apodreciam ou eram esmagados em pequenos pedaços dentro do estômago. Spallanzani foi o primeiro a realizar extensas observações sobre a digestão nos corpos de animais vivos — o próprio Spallanzani entre eles.
Ele alimentava pássaros com comida contida em recipientes perfurados que tinham longos pedaços de barbante presos a eles. Ele então puxava os recipientes das pobres aves após um número variável de horas. A partir de seus resultados, ele concluiu que a maior parte da digestão seria realizada pela ação solvente de fluidos no estômago. Ele chamou esses fluidos de sucos gástricos.
Para demonstrar o efeito direto, ele extraiu grande quantidade de suco gástrico dos estômagos de pássaros. No suco gástrico, ele colocou comida mastigada, mantendo o conjunto em temperatura corporal por três dias. Por repetidas adições de fluidos gástricos, o alimento acabou se dissolvendo completamente.
Não satisfeito com os resultados com os pássaros, ele fez experiências consigo mesmo! Ele colocava pequenos pedaços de comida dentro de saquinhos de linho, costurava-os e os engolia, e depois inspecionava o que emergia na outra ponta no dia seguinte. Ele às vezes engolia a carne semi-digerida pela segunda ou terceira vezes (eca!).
A bolsa de linho passava por ele sem causar problemas e o conteúdo sumiu no dia seguinte. Em outro experimento, ele esperou três horas após engolir um tubo contendo carne bovina e o vomitou de volta, para provar que a digestão ocorre no estômago e não nos intestinos. Ao descobrir que a carne já estava mole, ele confirmou sua previsão. Aparentemente, até ele ficou enojado com esse experimento e não conseguiu repetí-lo mais.
A velocidade do processo sugeria que a carne não tinha fermentado nem apodrecido, mas que havia sido dissolvida pelo suco gástrico através do pano. Hoje sabemos que Spallanzani estava certo: o ácido clorídrico do suco gástrico decompõe a carne e as enzimas digestivas decompõem as proteínas. O suco gástrico ácido também mata as bactérias, reais agentes por trás do "apodrecimento". As proteínas e gorduras são decompostas em aminoácidos e ácidos graxos no intestino delgado e são absorvidas pela parede digestiva para a corrente sanguínea, não restando mais nada para apodrecer.
O que significa "apodrecer"?
Infelizmente (ou felizmente), essa afirmação é não apenas falsa, como na verdade é o oposto do que realmente acontece.
Vamos começar com a identificação do que quer dizer "apodrecer".
A maioria das pessoas pensa que a carne apodrecer é simplesmente o ato da comida "estragar", como quando ela começa a cheirar mal e pode te deixar doente se você comer. Mas "apodrecer" na verdade significa o processo de ser quebrada por fungos e bactérias.
E isso é mais que uma tecnicidade. Quando a comida na sua geladeira apodrece e começa a cheirar mal, ela fica assim por conta dos subprodutos que as bactérias produzem quando elas decompõe a comida.
Uma rápida aula sobre digestão
A explicação mais rápida é essa:
A comida é esmagada em nossa boca, onde ela também começa a ser quebrada pela amilase. Ela depois fica em nosso estômago por algumas horas, onde o suco gástrico (altamente ácido) começa a quebrar as proteínas e algumas das gorduras. Então, tudo começa a ir para o intestino delgado, onde a bile faz a maior parte do trabalho para quebrar a comida em seus menores componentes, de modo que nosso intestino delgado possa absorver os nutrientes.
A limitação para tudo isso é que nossos corpos não podem digerir tudo o que comemos. Por exemplo, a celulose (que está contida nas paredes celulares de plantas) não é nem um pouco quebrada pelo sistema digestivo humano. As vacas, porém, são muito boas em quebrá-las.
Outras coisas (fibras fermentáveis e amidos resistentes) não podem ser quebrados por nossos intestinos , mas podem ser quebrados pelas bactérias que vivem em nossos intestinos. E isso é exatamente o que acontece.
O que realmente apodrece em nossos intestinos?
Como vem a ser, nossos corpos (por meio do trabalho de enzimas como a bile e o suco gástrico) são muito bons em quebrar proteínas e gorduras. Em outras palavras, nossos corpos digerem carne com muita eficiência.
Por outro lado, muitas das fibras e amidos de plantas não são digeridos até que eles alcancem o intestino grosso, onde as bactérias começam a decompô-lo.
Como um aparte, é daí que vem as distensões e os gases. Quando as bactérias decompõe (ou "apodrecem") as coisas, elas frequentemente produzem gás carbônico como subproduto, que ocasiona em você ficar com distensão ou gases. É alguma surpresa que os feijões -ricos em fibras fermentadas e amidos resistentes- sejam a causa de gases?
Em outras palavras, são as plantas que apodrecem em nossas tripas (embora não em nossos estômagos).
Entretanto, apodrecer não é tão ruim assim.
Embora eu ache muito ignorante e bobo alegar que a carne apodrece em nossos estômagos, visto que são as plantas que apodrecem em nossos intestinos, o apodrecimento não é todavia algo ruim.
De fato, nós precisamos alimentar as bactérias dos nossos intestinos, já que essas bactérias são cruciais para nossa saúde de várias formas. As bactérias são na verdade responsáveis pela nossa habilidade para absorver várias vitaminas e minerais.
Dito isso, não há motivo para alimentá-las com grãos ou legumes. As bactérias em suas tripas podem viver muito bem sem vegetais, frutas e tubérculos.
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Referência:
https://pt.quora.com/A-carne-ingerida-apodrece-no-est%C3%B4mago?q=carne%20apodrece
